065.杀猪（下）

　　最后，这头一丝‮挂不‬的‮白雪‬大猪被抬到大案子上，杀猪匠开始了他的最后一道工序――分解猪了。

　　真正的杀猪匠一点也不逊于庖丁，长刀下去，只在脖颈处转了一圈，那猪头就掉了下来。剖开肚皮后，就会很熟练地分离出肠子、肝、肺和心脏。割猪蹄时，也只用刀在关节处转了一圈，然后用手‮动扭‬两下，一个完整的猪蹄就下来了。

　　那翻肠子洗肠子的手段也是了得，只几下，就用一根细竹棍把整根肠子翻过来。洗好的肠子要用盐水浸泡一会才能灌血肠，否则会有猪粪味。

　　处理猪头、猪蹄的时候，要格外加一道工序，否则会有刮不净的猪⽑。就是把猪头、猪蹄放在烧开的松香里沾一下，随后放进凉水里。松香很快凝固，再用手一剥，一层琥珀⾊的松香应声而落，⾁皮上细小的⽑，就处理⼲净了。而且还带有一种松枝特殊的香味，并且这味道一直保持到把它做熟能吃。

　　有些黑心商人用塑料布或者沥青烧成汁水，来去猪⽑，这样会有很难闻的味道，而且还不‮全安‬，燃烧的塑料布和沥青都是有毒的。

　　在汪老大取猪的內脏时，几个小娃子求他把猪水泡（猪的膀胱）留下来。然后小孩子们就会往里面吹气，直到吹得它鼓得不能再鼓把它用绳子扎严。待到⼲好后，就可以像球一样抛来抛去玩它了。这玩意儿孙刚也是记忆颇深啊，小时候没钱买球，就拿它当足球踢。当时谁要有个猪水泡就是全村小孩子的偶像，大家都得听你的，跟着你混。

　　猪骨头还是小孩子们的好玩具，猪蹄上端有一截骨头被称为“嘎拉哈”呈长方体有四个面。有花纹的一面叫“针”；没花纹的一面叫“曼”；鼓起来的一面叫“背”；有坑的一面叫“坑”女孩子们都要把它们收蔵起来并染上颜⾊，凑到一起来玩它们。玩的规则是，把一只装了豆粒的小布口抛起来，然后用手去把四只嘎拉哈都一一摆到“针”朝上的位置。等到那只布口袋掉下来时还要用那只摆嘎拉哈的手接住它，接不住就是犯规。评输赢的办法是看谁扔的布口袋次数少，最后又抓起的嘎拉哈多。

　　还有一个是猪后腿的大骨头，俗称“哈拉巴”用锥子在它的左右钻上眼，拴上小绳，绳头上系上铜钱，左右一摆丁冬作响，可以随着响声说几句“数来宝”一般都是吉利话。玩这东西的一般都是男孩子，不过讲究的人家是噤止小孩玩这种东西的，原因是这是旧社会要饭花子用的专有工具。

　　汪老大按照孙爸的要求把排骨、板油都分离开来，再把两扇猪⾁分解成4－5斤重的条⾁。这样到时候婚宴大厨更好处理了。

　　把分割好的⾁放在面筐里，孙刚挑了几趟，才把猪⾁弄回家里去。

　　回到院子里，孙妈一遍一遍地用热水反复淘洗猪肠子。洗肠的水见清了，又开始往盆里倒了一些豆油，继续揉洗。反复洗了不下十余次，最后用清水泡上。

　　以前农村流行用碱或者洗衣粉处理猪肠，但随即人们发现这样处理的猪肠虽然⼲净，但不好吃，就没人再用了。用豆油洗肠，既去味，又⼲净，对人体也无害。

　　最后是请帮忙的人吃杀猪菜。杀猪匠起个大早，帮助杀猪，除了一起吃杀猪饭，其报酬是猪尾骨连带猪尾巴，另外还一小叶猪肝，这也是固定的老规矩。再给一条烟，一般不会收钱，让来让去人家也不要。

　　杀猪菜是大盆的酸剌菜炖肥⾁，一大盘子猪血肠，一大盆猪杂汤，里面有猪肺和猪肝，还有一盆子鱼和一些家常蔬菜、小菜。都是农村人也没那么讲究，⾁都是大盆装的，管够。

　　这个猪血肠真不好做，把猪小肠洗净后，一头用绳子绑好，将生猪血与糯米混合，加入盐，味精，五香粉，白酒，葱花香菜之后灌入猪肠中，再系紧另一边。把灌好的肠子在清水锅內烧煮开，开锅后用慢火煮，还要时不时的拿针在肠子上戳些小孔，使其不会胀裂。出锅后用冷水泡凉，把线绳解去切块儿即成。

　　颤莹莹的大肥⾁、有嚼头的血肠、慡口的酸剌菜，口口见⾁，却没人喊腻。

　　孙刚感慨地说：“在城市里上哪儿吃这么香的⾁啊。还是我们农村的粮食猪吃着香。”

　　吃菜时当然有酒了，有孙妈酿的米酒，也有瓶装的好酒，度数也很⾼。

　　“‮二老‬啊，你家老大快结媳妇儿了，就剩刚娃了。”汪老大抿了一口酒说道。

　　“是啊，结一个利量一个，等都结完了，我也就不操心了。”孙爸也感慨的说道，在农村儿子结婚后，老子就算完成任务了。

　　“对了，大锁，老水牛，明天就来帮忙啊。”孙爸赶紧交代他们。大锁是孙刚大舅的小名，水牛是胡金成的小名，和孙刚一个辈分，孙刚尝喊他水老表或者水哥。

　　“三哥，你不说我也知道，外甥结婚，大舅得做上席啊。”孙刚的大舅喝的有点儿多，孙妈在娘家是排行老三，所以孙刚的大舅喊孙爸三哥。孙刚又五个姨，两个舅舅，孙刚的大舅年龄比五姨还小，只在两个舅舅中排行老大。

　　“二表叔，我一定来，”胡金成也没什么事儿，农村就这样，一个好汉三个帮，有什么大事儿，招呼一声，基本上是全村人出动帮忙。

　　“来，大舅、表叔（汪老大），水老表…我敬你们一杯。”孙刚端着酒杯站起来，一饮而尽。他们几个人喝的差不多了，孙刚是瞅准机会，要把他们灌醉。在农村就是要让客人吃好喝好才行。

　　对于晚辈的敬酒，他们不能不喝，一口将那有些辛辣的酒灌进肚子里，只觉得眼中泪花闪闪，热火烧心了。

　　酒过三巡，菜过五味。男人们喝得大呼小叫，直吃喝到天黑才斜斜歪歪地让人扶回他们家里去了。

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　　不好意思，本来是想休息一会儿呢，一不小心睡过头了！