154. 毛豆和玉米

　　154。 ⽑豆和玉米

　　孙刚用衬衫兜着玉米棒子和⽑豆，就这么光着膀子回家了。（。_%%%%）

　　“你这孩子，都还没熟，你摘它弄啥呢吗…”孙妈看到抱的，就他“馋愁”来了。

　　小时候，家里条件不大好。但孙妈总能变着花样给家人解馋，红薯、玉米、⽑豆、花生在那个时候的生活中既是粮食，又是零食。

　　比如红薯，煮着吃，烤着吃，晒成⼲吃。

　　比如玉米，除了平常的蒸煮，还能炸成爆米花。

　　比如⽑豆摘回家，孙妈会素炒，偶尔也炒⾁，但孙刚最喜欢的还是带荚的水煮⽑豆，洗净，盛在锅里，放些盐，然后煮几分钟，取出装盘，十分简易。

　　那时每年到了这个时节，隔三差五家里就飘着豆香。孙刚和哥哥每天中午放学回家，便循着香味钻进厨房，一盘热气腾腾的⽑豆静静地搁在饭桌上。

　　俩手上抓一把，嘴里咬一个，豆便从荚里崩到了嘴里，一个一个次第溜到了肚里。豆荚天女散花般撒了一地，也不管不顾。

　　等到吃完午饭上学时，又抓一把⽑豆塞进兜里。有说有笑，剥着⽑豆上学去。途中遇上村里的伙伴们分几个，人越走越多，一路欢声笑语。等到了学校，衣兜早已空了。

　　长大后，孙刚吃过大学附近小吃店的水煮⽑豆，也品尝过城市路边夜宵摊的水煮⽑豆，加了糖、大蒜、姜、五香、八角、桂皮、辣椒等佐料，吃在嘴里，香甜咸辣聚集在一起，‮头舌‬被众调料味包围，味蕾混淆了，不知何是豆味，何是咸味？

　　愈加觉得妈妈做的盐水煮⽑豆是世上最好吃的水煮⽑豆。

　　想着这些趣事，孙刚嘿嘿一笑，就去厨房张罗着煮⽑豆和玉米棒子。

　　先将⽑豆洗净，用盐搓⽑豆，⽑豆上的细⽑就会搓掉，这样更容易入味。盐搓之后倒入水浸泡一会儿，用剪刀剪去⽑豆两边的角角。

　　起锅烧水，水中放入盐，这个要看个人喜好，有些喜好吃五香的，就放花椒，八角，桂皮，小茴香，辣椒等调料。孙刚就喜好吃盐水⽑豆，这样接近原汁原味。

　　水开后，将⽑豆倒入沸水中，滴几滴菜油，不要盖锅盖。待水再次变沸后，煮几分钟。捞出来，直接放入凉水中放凉，这样煮出来的⽑豆⾊泽很翠绿。

　　⽑豆如果不敞开锅盖的话颜⾊会很难看的，就会失去鲜嫰的绿⾊。

　　这样煮出来的⽑豆既好看又好吃。

　　渐渐的，就有一股奇妙而诱人的香气弥漫在了整个的厨房，陈芳简直是垂涎欲滴了。

　　煮好的⽑豆，卧在白底青花的盘里，一股豆香弥散开来，让人垂涎三尺。

　　孙刚迫不及待的捻起一个⽑豆，丢进嘴里，咸咸的，脆脆的。

　　如果吃不惯脆脆的⽑豆，又不在乎翠绿与否的，可以在沸腾3分钟后，盖上盖子，用水的温度闷熟就可以了。

　　⽑豆在低脂肪的同时也含有丰富的钙质。并且由于它也有降低胆固醇的作用，对那些为⾼胆固醇而烦恼的‮国美‬人是一个很大的喜讯。还有由于⽑豆有丰富的蛋白质，有些素食者或减肥者都用⽑豆来代替⾁类。

　　⽑豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质，脂肪及碳水化合物和鱼及火腿所含的含量差不多。同时除了微量元素含量非常丰富之外，而且维生素的含量比鱼还要多。

　　所以⽑豆也被列入动物性食品的范围。它的丰富的钙质和植物纤维也可以被说成是浓缩蔬菜，而由于维生素c的含量和柑橘一样丰富，所以也可以被称为新鲜水果。

　　⽑豆煮完之后，孙刚开始煮玉米。

　　先把玉米棒子的外皮扒掉，煮玉米要留下內皮两三层和须子，煮好的玉米味道特别清香。

　　孙刚家的玉米棒子是甜玉米，不是粘玉米，粘玉米就是上面黑一块⻩一块那种，吃起来有种糯糯的口感。

　　锅里只加水，不加任何调料，直接开煮。

　　那煮熟的玉米棒子上的颗粒⻩⻩的、光泽就跟⻩水晶似的。

　　自家的玉米吃着放心，没有添加任何不利于健康的。

　　大街上经常会看到有人支起炉子卖水煮玉米，距离很远就能闻到玉米的香气，对过往行人颇具昅引力。

　　街头上卖的水煮玉米很多在制作过程中都添加了玉米香精，这样可以使玉米的香味更浓，口感更好，而且放一整天都不会变馊。

　　等玉米放凉了，孙刚就端着玉米和⽑豆递给了爸妈，然后他也拿出了一个玉米棒子，一家三口人就相视一笑啃了起来，那个鲜嫰的味道简直是没有办法形容了。

　　吃了两根玉米棒子，他们就吃起了⽑豆，那煮⽑豆没添加五香料，所以有一股子豆腥味，但是吃起来就更有着一种说不出的感觉。

　　吃的直到爸妈直叫“撑的慌”还停不了嘴，主要是太鲜了，这个两样没事只有在这个季节吃最鲜。

　　还有一种玉米做的吃食很不，就是玉米面饼子，农村叫它烀饼子。那必须是玉米完全成熟，把颗粒掰下来，晒的⼲⼲的，然后粉成细细的玉米面。

　　可能很多人窝头，它们虽然用料是一样的，但窝头是蒸熟的，饼子是烙熟的，制作方法的不同决定了口感的不同。孙刚觉得，烀饼子要比窝头好吃许多倍。

　　做烀饼子离不开农村的大铁锅。新鲜的玉米面搀上少量⻩豆面和白面，加水和小苏打适量，和匀，待用。

　　锅底加两瓢水，水烧开，锅也热了。其实常常是锅里炖着⾁菜，就在炖菜上面四周烀饼子。

　　将和好的玉米面抓在手里，团成团，再拍成椭圆的厚厚的饼状，手掌大小，然后对准锅壁，用力将面团拍上去。这个过程，就叫做“烀”了。

　　由于锅是热的，面团粘上去不会掉的。顺着锅壁依次烀下来，盖上锅盖，烧火。

　　等到⾁菜差不多了，饼子也就熟透了。

　　用铲子铲下来，⻩澄澄的，上面带着手指印儿，贴锅的一面呢，结着一层褐⾊的脆脆的嘎巴。

　　这个时候就开吃吧，又煊又香。就着锅里的⾁菜，或者就咸菜，都很好吃。

　　孙刚现在就想吃，不过现在没有玉米面，只好等自家的玉米完全成熟收才行。

　　154。 ⽑豆和玉米

　　154。 ⽑豆和玉米