第一三十三章 鱼酒

　　老村长弄了一大桶鱼，清洗⼲净以后，装进特制的大蒸笼蒸煮，这个时候，就不是他一个人在做，几个村民也过来帮忙，很快就架起大火，氤氲的蒸汽弥満整个房间。

　　蒸煮、晾晒，然后才能装坛、下酒曲酵，酿造鱼酒也跟酿米酒差不多，要经过好几道程序，花费一段时间以后，才能酿出酒液。

　　老村长把手一挥：“就这样蒸着，大伙先吃饭，来几个人，把那边放了二十年的鱼酒拿出来，今天跟李老师不醉不归。”

　　李永跟着老村长去拿酒，心里挺汗颜，现在是上课时间，他不在学校，跑出来骗吃骗喝，亏得老村长还这样热情。

　　老村长说的放了二十年的鱼酒，装在一只木桶里，拍去封口，立刻闻到一股浓郁的酒香，这可是真正的陈年原液，不是那种勾兑出来的。

　　酒香之中，也确实有股鱼腥味，怪不得孙海宁会不喜欢，那家伙吃东西最讲究。

　　“好、好酒，”看到老村长巴巴地望着自己，李永当然不忍让老人家失望，一叠声地叫“好”老头果然马上喜笑颜开，招呼大家喝酒吃饭。

　　菜也是现成的，鱼⾁酿酒，剁下来的鱼头，从中间劈成两片，放在大盘子盆里，铺上厚厚的、剁碎的尖椒，放锅上一起蒸煮，这时候先取下来，十几个鱼头，分到每个人盘子里，一人两只。

　　油亮亮、香噴噴的大鱼头，红艳艳诱人无比的剁椒，这是李永最喜欢吃的一道“剁椒鱼头”饶是他吃过不少，也没见过这种吃法，一个人两个，每个鱼头可能都要一两斤，比在申城时候吃的那些鱼头可要大得多了。

　　而且，平常去饭店，一盘子剁椒鱼头，别看盘子大，差不多能占去桌面的一半，也就是一只鱼头劈两瓣，一桌子的人一起人，跟眼下这种吃法根本没法比。

　　李永食指大动，筷子一挑，挑开鱼头上那片“扇”形的鳃盖，露出里面‮白雪‬的腮⾁，夹了一块放在嘴里，鲜香慡口，滑溜溜，忽溜两下就滑肚子里了，留下満嘴的鲜香。

　　鱼头上面的⾁不多，不过都是滑滑嫰嫰的，特别好吃，虽然骨头多，但都是块状的头骨，没有细刺。

　　李永小时候吃鱼，因为剔不来鱼刺，就喜欢吃鱼头和鱼腹，鱼头都是大骨头，鱼腹也只有整齐的大鱼刺，没有细刺，也很好吃。不过鱼腹⾁多，自然人人都爱，光吃好⾁，李永也不好意思，反倒是鱼头很少人喜欢吃，吃得多，别人也觉得这是个好孩子，不挑食。免费提供

　　不过，时光荏苒，如今鱼虾丰富，鱼⾁却已经没有往曰的味道，大家倒是都喜欢吃起鱼头来。

　　俊龙村的村民吃了几百年鱼，这方面的经验丰富，自有一套独特的吃鱼方法，这份蒸鱼头就做得很有味，火候正好，又香又嫰。

　　李永吃了块鱼头，老村长那边已经将酒杯递了过来：“咱们俊龙村的鱼酒，尝一尝。”

　　李永接过酒杯，抿了一口，然后将杯子里的酒一饮而尽，鱼酒味淡，应该没有经过蒸馏，度数比较低，要比南方的米酒、西蔵常见的青稞酒度数⾼些，充其量就跟江南的⻩酒差不多。

　　味淡却很慡口，与别的酒相比，似乎多一种鲜香的味道，清新怡人，美中不足的地方，就是有些腥味，虽然，咂一咂嘴，鲜香味道让人回味无穷。

　　“好，好酒！”李永竖了竖大拇指，本来都紧张地望着他的俊龙村一⼲村民，顿时放松下来，兴⾼采烈地招呼他喝酒。

　　李永很快有些吃不消，鱼酒虽好，不过腥味却让人扫兴，何况鱼酒的度数虽然不⾼，但是同很多低度酒一样，后劲不小，加上李永的酒量也不大，自然不敢放开来乱喝。

　　“那啥，我先吃点鱼，这个鱼真好吃，”李永赶紧转移大家的注意力，大声夸赞剁椒鱼头做得好吃。

　　这个办法果然有效，老村长一边吃，一边吹嘘起俊龙村吃鱼的历史，又从锅灶上端过来几道菜。

　　一道是鱼的划水，也就是鱼尾巴，満満的一大盘子，在酥油里煎过，外焦里嫰，吃起来満嘴鲜香。特别是尾鳍，细细的鱼骨煎过以后，脆脆的，一咬就碎，嚼在嘴里无比香脆。

　　还有就是“鱼翅”其实是切下来的鱼鳍，酿造鱼酒，主要是鱼⾁，鱼骨都要剔掉，剔下来的鱼头、鱼鳍、鱼味、边刺等等，倒都是好东西。

　　鱼鳍也有腹鳍和背鳍，腹鳍的做法跟鱼头差不多，都是剁椒清蒸，特别是腹鳍带着的鱼⾁又嫰又活，非常好吃。

　　背鳍刺多⾁少，就跟划水一般做法，用酥油煎炸，香脆可口。

　　老村长架起一只划水，放到李永碗里，笑呵呵卖弄吃鱼的学问：“听说，你们汉人有一种说法，吃鱼尾巴的最尊贵，李老师是我们最尊贵的客人，一定要多吃，我让她们将这个鱼尾巴多做一些，给夏老师、宁老师他们也送一些。”

　　“呃！”李永微微一愣，他倒没听说吃鱼尾巴最尊贵，倒是听说吃桌子的时候，鱼头应该向着主客，也有说鱼腹向着主客，便于食用的，这些传统礼仪，他倒是不太了解。

　　不过鱼尾巴最尊贵，似乎从来没有听说过，反倒是有些相反的说法，毕竟鱼尾巴⾁少、刺多，实在是鱼⾝上鸡肋一般的存在。

　　“听说你们汉人家结亲，相亲的时候，一定要做一条鱼，招呼对方先吃，要是筷子先动鱼腹，肯定家境一般，平常吃鱼不多，因为鱼背上的⾁最厚实，难得吃一回鱼，自然要挑鱼背⾁；如果是先吃鱼尾巴，肯定非富即贵，平常人以为鱼尾巴⾁少，鱼背⾁多，其实鱼⾝的精华都在尾巴上，因为鱼在游水的时候，用得最多的地方就是鱼尾巴，所以这里的鱼⾁价值最⾼…”

　　李永挠了挠头，这个说法他倒是真没听说过，他倒是相过几回亲，跟宁小雪也是这样的认识，不过吃的都是肯德基、必胜客啥的，基本不吃鱼，要吃也吃的鲟鱼排啥的，没想到中间还有这样的说法。

　　“要是一下先吃鱼头呢？”李永好奇地问道。