第一百九十八章 南北大菜

　　直到此时，大家才想起，这位刘公子不仅是议员，还是位厨师，皇帝陛下一听要确定议案，当即拍板，看上去很有魄力：“来人呐，传旨御膳房，所有人等全力配合刘公子，不得有误，违令者严惩不贷！”

　　汗！这话应该用在即将出征的将军⾝上比较合适吧？刘子承额头黑线狂冒，忙做惶恐状谢恩，轻撇一眼，正好见赵雨筠幽幽的目光望着他，耳朵凑在皇后娘娘嘴边，在聆听教诲，不过皇后娘娘的脸⾊有些发青，不会这小妞把咱们‮窥偷‬的事儿供出去了吧？

　　刘子承管不了那么多了，既然牛都吹出去了，就要锊胳膊，卷袖子，真正做出一席南北大菜给四巨头开开眼，也算咱哥们为了各地的兄弟姐妹做贡献了。

　　打定主意的厨子刘俯⾝在凌雪耳边悄声说了一句：“一会谈到牛羊⾁的价格，就按我们当初订的那样，分文不让。”奷商刘说完，琊恶一笑，更客气的是，还在凌雪的小耳垂上亲了一下，结果被淑女小妞以及公主姐妹看了个正着，羞得凌雪差点钻地<img src="in/feng.jpg">。

　　刘子承赶忙告辞而去，自己媳妇自己了解，这丫头害羞起来啥事都⼲得出来，救她那一⾝硬气功拍我这小⾝边一下，以后就告别厨房了。

　　出得大殿，由以为相当英俊潇洒的太监带领着一路急行，刘子承不由得想到，难怪那么多写手愿意当太监，原来当太监可以变帅哥，不过‘上弟’已经够帅了，所以还是要把<img src="in/gen.jpg">留住！

　　御膳房自刘子承出门时就已经接到了圣旨，由总管太监赵公公带领，大厨，面点师，配菜师，切墩儿，择菜，<img src="in/luan.jpg">七八糟一共百十号人已经分离两排站在御膳房外，夹道<img src="in/huan.jpg"><img src="in/ying.jpg">。如果更把手中的菜刀，萝卜之类的换成小红旗就更完美了！

　　刘子承虚荣心瞬间膨<img src="in/zhang.jpg">成了热气球，这要在后世，别说一个厨师长，就算是超华好‮店酒‬的老总，也不见得能领到这么多人，特别是一票人在赵公公带领下齐刷刷的喊得那声‘刘公子’，这让他真有了种出⾝大户人家，整天遛鸟都蛐蛐的公子哥的感觉。

　　不过现在不是感慨的时候，那边还有四大巨头等着解馋了。刘子承很首长的挥了挥手，当着众人面<img src="in/jiao.jpg">代起来，什么北罗的牛羊⾁，南苑的海鲜，西陵的面粉，东平的鲜菜，有多少备多少，油盐酱醋准备齐全！顺便还嘱咐人去徐记取自己秘制的料酒。彻底准备大⼲一场！

　　刘子承的要求，也只有这皇宮大內能満⾜，不多时，东南西北四地的特⾊一一备齐，活的死的，能吃的不能吃的不一而⾜，其余配料更是多不应举，想来老佛爷一顿饭吃二百多道菜并不算奢侈。

　　厨师刘的目光首先锁定在一条鲤鱼⾝上，因为鱼还在最鲜活的时候烹调出来，味道才能鲜美。至于清理鱼的活计教给专业小工就可以，刘子承现在好歹也是大师傅，最关键一点事，他没有人家清理的⼲净⿇利。

　　几大主灶上架起了各式的锅具，炒锅蒸锅时刻准备着。今天做的菜意义重大，不但能使自己的提议进展更顺利，其中最关键的原因是，有好多菜刘子承馋了很长时间了，可惜民间市场上买不到材料，这次无论如何要解解馋，其中就以酸菜鱼为首！

　　酸菜是北方冬季几乎每家每户必备菜品，简单方便，味道香醇，就连皇宮大內也不例外。大颗的酸菜在刘子承的指挥下，被切成了段。

　　这时，炒锅內的油已热，加⼊花椒，姜丝，蒜瓣炝锅，不多时，香味飘飞。早已准备好的酸菜如果煸炒，出味时加⼊皇宮常备的骨头汤，将鱼头，鱼骨放⼊锅中，加柴改为大火熬煮，待其面上浮起一层⽩沫时，刘子承独家研发的料酒也已经被递到了眼前，撇去⽩沫，滴⼊料酒体味，再加⼊精盐，慢慢熬煮，第一道工序完成了。

　　按照他的吩咐，取下的两扇鱼⾁已经切好了片，而且是正宗的连刀鱼片，这份刀工，连刘子承都钦佩不易，可见古人的勤劳智慧，确实伟大。

　　刘子承去过小碗，嫁⼊适量的料酒，食盐，还有一个<img src="in/ji2.jpg">蛋的蛋清，搅拌均匀，吐沫在鱼⾁之上，放⼊已经香气四溢的汤锅內。随后自己亲自动手选出几只红辣椒，亲自榨成了辣椒油，‮辣火‬之气扑鼻，置⼊锅中，只能鱼⾁<img src="in/shu.jpg">后便大功告成。

　　这仅仅一个菜而已，刘子承没有停歇，继续烹制自己嘴馋已久的食物。西北老百姓，不亏是吃面食的行家，即便这个年代，人家面粉做的就已经很⽩皙精细，发起来柔软适中又不失弹<img src="in/xing.jpg">。在这皇宮大內有得是面点方面的行家，刘子承可不像班门弄斧，嘱咐大师傅用西陵的面粉烤制烧饼。自己则选了一块北罗国的鲜嫰羔羊里脊⾁。耐心细致的切成正好⼊口的块状，大小相差无几，也展示了一下自己的刀工，只可惜这种小工⽔准，在这里没有人当回事儿！

　　架起一口大汤锅。放⼊羊⾁，另加⼊葱、姜、花椒、八角、茴香、桂⽪，慢慢熬煮，各种不同的香气慢慢汇集在一起，生成了特殊的香味，集众家之所香，牛，做菜能做出化学反应，生成新物质。

　　不多时，进口面粉做的烧瓶烤好了，香酥脆，卖相好，一看出自大家之手。只可惜，这次烧过不能这样吃，要撕开，一小块一小块的，想必大家看到这应该知道了，没错，这就是最最美味的…羊⾁泡馍！

　　其实刘子承最近还比较馋烤大虾，如今配料齐全，完全可以満⾜他口⾆之<img src="in/yu.jpg">，不过单纯的烤大虾只能说明南苑⽔产的价值，并不能突出其他，所以刘子承猛咽着口⽔放弃了，但让他欣慰的是，在偌大的厨房內，竟然发现了鲜嫰的芦笋，嗯，也就是北方俗称的‘龙须菜’。分两种，⽩⾊与绿⾊，刘子承很自然的选取了绿⾊为材料，因为⽩⾊做罐头更好。

　　这下可把刘子承乐坏了，终于能解馋了。剥虾仁，剥虾仁…刘子承庇颠庇颠的忙活了起来，⾝前⾝后数十人很是疑惑的盯着他，直到他脊背发⽑才想起来，这个时侯咱哥们依然是厨师长兼行政主厨了，⼲吗还亲自动手捏？

　　刘子承很‮奋兴‬的看着一票人剥虾仁，很快，三斤多去头尾的大草虾剥好了，空⼲⽔分，‮红粉‬剃头，看着就勾人哈喇子。刘子承迫不及待的去过一个大汤碗，将三斤多虾仁全部放⼊，按分量加⼊适量的料酒，胡椒粉，精盐，和匀，进行腌制。

　　至于处理龙须菜可是技术活。要去<img src="in/gen.jpg">，削去表⽪，既要有几乎又要耐心细致。刘子承很无聇的选择了一位已过中年的老师傅<img src="in/cao.jpg">作，结果人家微微一笑，手到擒来，既快又好，⼲净利落，看得刘子承眼直发直，要是换以前，直接买条烟，两瓶酒拜师了。

　　不过刘子承也很是自豪，亲手研制的料酒发挥了‮大巨‬功效，这些菜，哪个也没能离开料酒。

　　但备的炒锅已经飘出了油香味，先加⼊姜末炝锅，随后将腌制了一炷香功夫的虾仁倒⼊其中，很<img src="in/jian.jpg">人样的翻炒，还哼着小曲，连吐沫星子都溅到了锅中，要知道，这菜可是要给皇上吃的，要是换了平时别人遇到这事儿，赵公公找叫人拉出去暴打了。

　　刘公子好无所觉，继续扭着庇股翻炒着，口中声音越来越响亮：“我有一头小⽑驴，我从来都不骑，有一天我心⾎来嘲骑着去赶集我手里拿着小⽪鞭我心里正得意不知怎么哗拉拉拉拉我摔了一⾝泥…”听得一众宮中执事満头大汗，黑线狂冒。

　　一首歌唱完，锅中的虾仁已经⾊泽已经变得鲜红，将虾仁暂时去过，又加⼊了少量的油，温热一会，仿佛整洁匀称的芦笋煸炒，灶坑中炉火正旺，厨师刘心情正好，手腕急抖，殿炒两番，臭庇到了极点。一小勺⽩糖，活着虾仁一起加⼊锅中，又勾兑了少许<img src="in/ji2.jpg">汤，翻炒两下，顺利起锅，一道芦笋炒虾仁新鲜出炉。

　　厨师刘心情正佳，越来越放松，东南西三边的菜⾊已齐，只差北罗的特⾊，而且还是自己大宝贝媳妇的家乡，还要加把劲，让媳妇吃了都说好，说不清晚上会有额外奖励哟！

　　北罗国，也就是內蒙古一带，‮民人‬以蒙古族居多，刘子承也去过，那里的特⾊几乎都吃了个遍，最好吃的当然要数手撕羊⾁，烤全羊，不过那显不出咱哥们的本事，要做就做最简单却最美味的，化腐朽为神奇！

　　整齐那边为了多预备，又赶制除了一批烧饼坯，正待锅烙，刘子承连忙制止，蒙古族又一传统美食在脑中浮现。

　　取过一大块肥美的草原牛⾁，双手持刀，连连挥动，很快就变成了⾁末，取一截葱⽩剁碎成末，加⼊少许牛油、精盐、花椒粉、姜末搅拌成馅儿。召唤过几个面点师，自己做示范，将饼坯放在左手掌上，把馅放⼊饼心，边用馅匀往饼心拢馅，边用左手的五指和虎口一张一弛地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。等他牛B哄哄的回头看周围人时，人家已经包好了数十个，羞得他险些扎进油锅。

　　随后用牛用擦拭锅边，将饼子贴在其上，三翻两烙，见两面金⻩，⽪鼓起，香酥的蒙古馅饼就OK了！就等着媳妇品尝了！

　　汗！好好一道极具民族特⾊的馅饼，被这小子当成老婆过了！

　　…

　　上帝的生⽇！哈哈哈，祝大家‘生蛋’快乐！