第四十八章 星星之火（7）

等到做完这些先期准备工作，吴晗出了一身大汗，不太讲究地直接用袖子擦了擦额头上的汗水，在旁边的案子上抓起一个塑料袋。袋子里装的是一些可疑的白色粉末状物质，估计多数人都听过，但都认不出真身来。这些石灰色的粉末就是硝石，过年放的鞭炮里面都有这种成分。根据猪腿重量估算好了用量，吴晗小心地把硝石粉撒在猪腿上面。要知道，硝石这东西是属于硝酸盐类，不是随便可以吃的，如果放得太多了，吃了以后可是要出事的。撒完硝石粉，再撒上盐和糖，就算完成了腌制火腿最重要的一道工序。

　　常言道：内行看门道，外行看热闹。纵然吴晗把炮制猪腿的过程<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/nong.jpg">得花样百出，奈何旁边的观众们全都是外行中的外行，根本不晓得他在搞什么飞机。女士们<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/jiao.jpg">头接耳研究半天，始终没<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/nong.jpg">明白吴晗是在玩什么把戏。

　　撒好了配料，吴晗双手各自提着一条猪腿来到通风口下方的平台，将两条猪腿码放在上面，这是火腿自然风干必需的过程。这道工艺跟酿酒中，把新酒放在酒窖里陈酿的程序很相似，也是需要微生物参与发酵将鲜<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">中一些成分转化为成分复杂的氨基酸类物质，火腿的鲜味很大程度上就要靠那些<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">眼不可见的微生物来创造。

　　见吴晗一副大功告成的得意神情，孙萌忍不住率先提问说道：

　　“喂，你这是要做什么？好麻烦哪！”

　　“金华火腿嘛！你们不是一直抱怨守着金华猪，吃不到金华火腿嘛！这回就让你们见识一下什么叫正宗金华火腿，不过现在不能吃，再耐心等几个月就腌透了。”

　　面对着一群外行，吴晗也没心思炫耀自家的手艺如何<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/jing.jpg">湛，当下含糊其辞地应付了几句，转身去忙活别的事情了。需知，想要做好金华火腿，若是照了足传统的加工手艺，过程绝对没说的这么简单，吴晗不过是懒得对牛弹琴罢了。

　　人生在世，宛若挂在晨间野草尖上的一滴<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/lou.jpg">珠，往往等不到朝阳升起，便已消失得无影无踪了。一个人在有生之年能碰见核战这种千年难逢的末日浩劫，自然是极大不幸。然而，桃花源景区的幸存者们，如今却不好说自己究竟是幸运，抑或是不幸。

　　外面不知道多少地方已沦落到人吃人的凄惨境地。相对于有限的人口和拥有的资源总量，桃花源的幸存者享有惊人的优越条件。假如按照人均占有的资源计算，非但与其他的幸存者群体相比必然拔得头筹，即便是搁在核战开始前的那个旧世界，排除了世界超霸和西欧等极少数富裕地区，其他地方的人们未见得能维持如此高水准的生活必需品供给。

　　只是话又说回来，世间的事情绝非是一加一等于二这样容易算得清楚。在理论估算数据与现实情况这二者之间，永远隔着一道深不见底的鸿沟。

　　常言道：人无远虑，必有近忧。在桃花源这种全封闭的人工模拟自然环境中，维系系统的脆弱平衡是一项难以用言语表述的艰巨任务。随便一个细微环节出现的小问题，随着时间不断累积，终将引发整体的大崩溃，所以即使拥有如此优越的物质条件，吴晗也不赞成敞开食品供应。为了有朝一<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/ri.jpg">被免除饿死的潜在威胁，依照吴晗的保守观点，必须首先建立一套良好的食品储备系统确保渡过未知的系统<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/xing.jpg">危机。类似那种寅吃卯粮的脑残行为，在没有外来补给的前提之下，无异于慢<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/xing.jpg">自杀。

　　无论如何。吴晗也不希望有朝一<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/ri.jpg">后来人。抑或是别地什么来访者。发现饿死在山<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/dong.jpg">里地骨骸。这种憋屈到家地死法对于他来说。是绝对不能接受地。

　　屠宰了一头肥猪。吴晗此时跟女人们有一搭。没一搭地聊着天。手上地动作丝毫不曾耽搁下来。大块<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/jing.jpg"><img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">被快速分割出来。洗净之后即刻腌制成腊<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">。剔除地肥膘则丢在一边。准备用来熬油。

　　火腿、腊<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">、干<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">、<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/nai.jpg">酪、咸菜、干菜和松花蛋、咸蛋等等。这些食品无论口味好坏都是利于长期保存。又不易变质地品种。哪怕是为了应对不测。多储备一些此类食物也是非常有必要地。为此。眼前缩减一些享受也是值得付出地代价。至少吴晗是这样认为地。至于其他人是否认同这个观点。惯于自作主张地吴晗一点也不关心。这次杀猪得到地大部分鲜<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">。他都准备做成火腿和腊<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">。剩余地下脚料部分才是给幸存者们改善伙食地主要原料

　　“呵呵呵呵。瞧见没。皮冻这玩意作法虽然简单。<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/nong.jpg">好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅。才能作出美味佳肴来。那些玩意都是大饭店里厨子们糊<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/nong.jpg">人地噱头。不管是鱼翅也好。燕窝也罢。其实全仗着精心熬制出来地高汤提鲜味。那些贵得要死地食材本身都是没什么味道地。只要厨师高汤吊得好了。就算淋在大白菜上也一样是美食。说白了。好厨子不是靠好材料才能做出好菜。真正地厨艺是一门需要潜心研究学习地手艺。而不是如何摆阔地学问。”

　　处理完猪<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">。吴晗离开了临时屠宰场转而杀入厨房。开始跟菜刀、大勺、灶台一起鏖战。手头忙着<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/cao.jpg">办饭食地当口。吴晗嘴上也没闲着。随即跟几位帮厨地美女一通神侃。

　　吴晗嘴上不停的同时，旁边一尺见方的圆盘中，已经不知觉间码起了各<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/se.jpg">食材，整齐地码成一座六角形的高塔。甭管这道菜的味道究竟如何，单华丽到爆的外观，已然让人生出几分食<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/yu.jpg">。

　　这一道是出自川菜的一品高桩冷盘，倘若是依照正统的<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/cao.jpg">办程序，烹饪过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多种手法。首先是将卤猪舌、猪肝、牛<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/rou.jpg">趁热<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/ya.jpg">平，冬笋切片码入盘中，而后佐以葱、姜等佐料入笼蒸至<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/shu.jpg">透入味，随后再以火腿粉肠裹蛋白泡炸<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/shu.jpg">起锅晾凉。后续如将蒸<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/shu.jpg">的皮蛋去壳切成芽瓣嵌入等多道手法，亦是考究得很，这道菜想要做好，那是颇为费时费力的。在以菜<img src="http://xs.80110110ks.com/pic/PexP/se.jpg">繁多著称的川菜之中，这道菜式也是极少有人做得好，除非是摆宴席，抑或是参加厨艺大赛这等场合，厨师们才肯下足琐碎的功夫来准备这样的看家菜。