19美味的凉皮

　　之后，林忘每⽇下午给那几个孩子带些团子，而晚上，他们则陪着林忘一起去夜市摆摊。

　　就像林忘之前猜测的那样，没多久，酒楼门口就多了一些同是卖醒酒饮的摊位，为此吴大也气过，也骂过，但对方也不可能就因吴大耍横而不去赚这份钱，有了其他摊位跟着分客源，林忘卖的有些慢，但好在他是第一家买醒酒饮的，总是固定在那个位置，一些醉汉喝过别家用药煮的醒酒饮，总是觉得没有林忘的好，所以林忘虽然卖的慢些，但每晚还是都能将三桶卖光，只是回去的晚些，好在有吴大他们陪着，也不用一个人走夜路。

　　每⽇醒酒饮能赚个百钱左右，除去一⽇里的⽇常开销，也能存下个七八十左右，连着几天下来，林忘手里攒了不到九百钱，马上就有一贯了。

　　这⽇，到了约定去铺子取平底盘的⽇子，林忘有着迫切‮钱赚‬的心，所以有点‮奋兴‬，他没一大早去，是怕对方没做完，等到中午吃过饭，他就出门去了铺子。

　　那铺子伙计记<img src="in/xing.jpg">好，林忘一进门，就认出了他，不等林忘开口，他就笑眯眯地说道：“小哥来的正好，您订做的器具，刚刚做好。”

　　“是吗！”

　　“您稍等，我去给您拿。”伙计点点头，招呼另一个看着铺子，这就钻进了后堂，不一会，他就捧着三个罗在一起的盘子出来了，这盘子的四周直上直下，不能叠加，有些占地方，三个碟子中间铺着茅草防碰撞，然后再由几股草绳捆牢固。

　　“您看看，可是要这样的？”伙计将捆着盘子的草绳‮开解‬，依次放在柜台上。

　　林忘见这盘子的样子正是自己想要的，満意地点点头。伙计见状松了口气，这就将盘子重新捆绑好，林忘付了剩下的钱，抱着盘子回家了。

　　到家后，林忘先是将盘子刷了一遍，然后就拿进厨房，迫不及待要自己做凉⽪试一试。

　　前天买的⽩面，林忘舀了一碗到盆里，加盐兑凉⽔和面，和好后就盖上盖子醒会，醒个一刻钟，就可以了。

　　面醒好后，往里面加⽔，加⼊面团一半就好，然后开始洗面，两只手像洗⾐服那样<img src="in/rou2.jpg">，感受着黏糊糊滑溜溜在指尖滑过，面团里面凉丝丝的，格外舒服。

　　<img src="in/rou2.jpg">到面⽔变得浑浊，就将⽔倒⼊另一个盆里，再次重新加清⽔洗面，翻来覆去洗了五遍，另一个盆里已经攒了多半盆雪⽩的面⽔，而剩下的有些发⻩的则是面筋，而面⽔则要放在一旁静置几个时辰。

　　这会时间，林忘将面筋搁锅里煮一下，然后切成小块，这就将凉⽪里那个有点发⻩、蜂窝状的面筋做好了。

　　其实光是面筋，炒着吃拌着吃也极为美味的，尤其是夏天，酸酸辣辣，再配以清淡的⻩瓜，那绝对比什么大鱼大⾁要好，林忘光是想象，嘴里就分泌出大量口⽔。

　　林忘家里的调味料种类很少，只有盐、醋、糖，其余便没有了，做好了面筋，面⽔还需要静置一会，林忘出门，又上街了。

　　在这具⾝体的记忆里，林忘知道这个世界的调味料虽然不及现代，但种类也不少，有一些是从异邦传进来的，价格稍微有些贵，只不过这个世界还没有辣椒，想要辣味的话是靠茱萸、姜、花椒来満⾜。

　　林忘找到卖酱的作坊，里面有个上岁数的大爷，见了林忘，忙问：“小哥好，需要点什么？”

　　林忘回忆了一下，问：“有辣油吗？”

　　这里的辣油并不是辣椒做成的，而是用油和茱萸同煎，得出来的。

　　“有有有，新榨的咧。”

　　“怎么卖？”

　　“十钱一罐。”大爷指了指架子上的一个小罐子，其实这茱萸不是什么稀罕玩意，乡下道两旁都是，贵就贵在油上。

　　林忘想凉⽪缺辣就美中不⾜了，于是买了一罐，之后他也没急着走，又看了看其他调料，这作坊里还卖一种类似于酱油的⾖酱汁，和类似于⻩⾖酱的酱⻩，这两样用油少，比之辣油便宜些，林忘分别买了两罐。

　　出了卖酱的作坊，林忘又进了隔壁的香料铺子，买了些花椒和大蒜，在之后就是上街买⻩瓜，这几样加起来又是不到五十钱。

　　揣着这些东西回家，林忘等不及凉⽪做好，这就洗了⻩瓜切丝，面筋里拌上盐、醋、辣油、⾖酱汁，大蒜，最后在上面浇一点炸的花椒油，林忘吃了一口，瞬间幸福得整个人都飘了起来，⼊口是⻩瓜的清香，然后是开胃的酸，⾆头这会尝到一点点久违的刺<img src="in/ji.jpg">的辣意，再之后是⾖酱汁浓郁的酱香，大蒜和花椒的味道也格外醒目，组合在一起简直绝配。

　　林忘闭上眼，默默地感受这个滋味在嘴里爆开，不知是不是吃久了团子，他觉得自己做的这个凉拌面筋，比他之前当厨师时做的，添加了更多调味料的还要好吃，甚至这一刻他觉得这世界上再没有任何东西能比的过他碗里的拌面筋。

　　稍微平复了下<img src="in/ji.jpg">动的情绪，然后突突突突，林忘就一口气将拌面筋都吃了，吃完后打了个<img src="in/bao.jpg">嗝，満嘴带着大蒜的醋味，意犹未尽。

　　下午的时候没什么事，收拾了下屋子，又<img src="in/mi2.jpg"><img src="in/mi2.jpg">糊糊睡了一小觉，等到晚上的时候，面⽔静置的也差不多了，这时，盆里的⽔上一层是清的，面粉都沉淀到了底部，林忘把上面的清⽔倒净，然后用勺子搅拌，并把里面的小面疙瘩碾碎，剩下的⽔雪⽩均匀。

　　这会，林忘拿出之前订做的平底盘，在上面刷了薄薄一层<img src="in/shu.jpg">油，然后往盘子里舀一勺面⽔，放⼊已经烧开⽔的锅中，盖上锅盖隔⽔煮三分钟左右，只不过这种盘子不同于铁盘，传热慢，林忘又多煮了一会，这才成型。

　　煮好的凉⽪连着盘子一起放到凉⽔里，让凉⽪冷却一会，稍等片刻后，揭下的凉⽪雪⽩半透明，拎在手里抖了几下却不断，十分有韧<img src="in/xing.jpg">。

　　林忘将凉⽪切成大小适中的长条，加上面筋和其他调料，因凉⽪和面筋口感不同，这样搭配比中午时光吃面筋还要美味。

　　吃<img src="in/bao.jpg">喝⾜后，林忘的整个屋里都是那浓郁的蒜香醋香，他満⾜地坐在凳子上，心中对这凉⽪颇自信。

　　林忘算了算一份凉⽪的成本，竟比他上次吃的<img src="in/ji2.jpg">丝凉面要贵上一些，谁让这凉⽪里虽然没有荤腥的⾁类，调料却不少，又是辣油，又是蒜末，又是花椒油的。林忘将客源定位于中下层次，这凉⽪虽然好吃，但价格稍贵，思来想去，最后只能抹了花椒油，蒜末也由泡大蒜的蒜汁代替，⻩瓜和辣油也可以少一点，这样一碗凉⽪能降低一个半钱左右。