照旧是姜大人来主持，比起暗箱<img src="in/cao.jpg">作难以琢磨的表演赛，这一回姜大人的表情明显轻松得多，又进行了一大段他那招牌式的开场⽩。台下哈欠连篇，台上，苏妙在玩手，夏瑾萱在擦刀，没人听他讲，姜大人却越讲越奋兴，一直到他终于讲完了，満意了，舒坦了，才大喝一声，让伙计将本场比赛的主题放下来。
大红⾊的遮布落下来，昏昏<img src="in/yu.jpg">睡的苏妙和面⾊平静的夏瑾萱同时望去，待红⾊的遮布落下之后，主题板上龙飞凤舞的墨字显露出来，居然是一个纂写的“美”字！
苏妙挲摩着下巴，认了半天才认出来那是个“美”字，扁着嘴<img src="in/chun2.jpg">，一脸茫然。
“美”可以联想到很多词，美丽、美味、美好，这三个词不管用在哪里，意义完全不一样。
“美”这个字本⾝就是概念模糊的，到底什么才是美呢，怎么样才算美呢，不说用在菜肴上，就是用在人⾝上时都充満了争议，究竟是內涵更能影响人们对“美”的体验，还是外表更容易影响人们对“美”的体验？到底怎么样才算是“美”这个连在人⾝上都没有准确答案的主题，当被用在菜肴上，范围广阔且含义笼统的一个字，让苏妙都不知道该从哪一部分开始思考起。
夏瑾萱同样一愣，比起之前比赛的主题“绵、软、梦、忆”之类的“美”这个字作为主题在表达上完全摒弃了含蓄，简直是过于直接。可越是直接的，在想要表达时越不容易。有很多想法，却抓不住能用得上的，脑袋里闪过的东西太多，到最后反而一片空⽩。
“请二位姑娘以“美”为题煮出自己最为満意的菜肴。”姜大人这一回连对主题的说明都没有，直接下了开场令，而后拿起金槌在金锣上敲了一下，计时开始！
苏妙和夏瑾萱谁也没动地方，全都靠着料理台发愣。
“梁都赛的这些题目，也够酒楼会费脑子的！”赛台下，阮双撇了撇嘴，说。
“‘美’啊，什么菜算‘美’？”⾼兴摸着脑袋上的寸⽑，嘀咕道。
“外观美丽的菜吧，龙凤呈祥、红梅珠香之类的，我对摆盘最讨厌了，我可做不出来长得漂亮的菜！”阮双撇了撇嘴，说。
“苏姑娘摆盘好像<img src="in/ting.jpg">厉害的，我听回味说，苏妙的刀功特厉害，能直接进宮做御厨掌国宴。”⾼兴道。
“摆盘有什么用？好看又有什么用？吃的东西，比起看起来好看，吃起来好吃才是最重要的吧。”阮双属于“味觉派”在这方面她有着自己的执着，最看不惯的就是餐饮业里现在越来越重视外观而忽略了味道的风气。
“好吃当然重要，不过既好看又好吃更能看出厨者的功力嘛。”
“眼睛和⾆头是不可能同时产生完全相等的感受的，要么更好看，要么更好吃，要么眼睛被惊<img src="in/yan.jpg">，要么⾆头被惊<img src="in/yan.jpg">，眼睛和⾆头同时被惊<img src="in/yan.jpg">，人是做不到的。”阮双一本正经地说。
“…双儿，你在这方面是不是太执拗了？”⾼兴的脑壳上开始向外渗出细汗，他讪讪地笑问。
“执拗是什么意思？我可是很认真地在说！”阮双皱了皱眉，有点恼。
“你只要按你的想法去做就好，你只要做你自己就好，其他的看看便罢了，太在意反而会成为负担。”⾼兴对她说。
阮双看了他一会儿，虽然有些不服气，但也不再试图说服对方接受自己的想法，她撇了撇嘴，没再说话。
赛台上，一直发怔的苏妙和夏瑾萱终于动了。
夏瑾萱吩咐助手开始翻自带的箱子，苏妙则径直走到食材桌前，现场挑选起来。不一会儿，夏瑾萱上前来，站在她⾝旁，一言不发，只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了，看来是已经决定好了。
苏妙歪头想了一会儿，慢呑呑地取了新鲜的大⽩菜和猪⾁，转⾝，回到自己的料理台前。
夏瑾萱那一边工序正在有条不紊地进行。
兔腿浸清⽔洗过，用生姜、香葱、花椒、烧酒煮<img src="in/shu.jpg">，夏瑾萱从自带的箱子里取出一罐透明的胶状物放进⼲净的锅子里，又加了一罐子棕⾊的粉末，注⼊清⽔，将那些东西在锅里熬化。
“那是什么？”冯二妞从来没见过那种颜⾊的粉末，还是那么大的一罐，她又是吃惊又是好奇，咕哝着问。
苏妙也注意到了夏瑾萱自带的辅料，在棕⾊的粉末大量注⼊锅中时，一股海腥味随着那些粉末飘出来。
“是海藻粉。”她说。
“海藻？”冯二妞不知道海藻是什么，越发疑惑。
“透明的我就不知道是什么了。”
“那是用海里的海菜熬成的菜冻，孚宁临海，且盛产海菜，当地人有一种特⾊菜是把海菜熬化之后做成冻，就跟⽪冻一样，菜冻做完之后沾着酱吃，非常鲜美。”程铁解释。
苏妙很惊讶，她大概明⽩了，程铁说的海菜是海里的菜，也就是海藻之类的。用海藻熬成冻儿当菜吃她之前也听说过，夏瑾萱用海菜冻儿和大量的海藻粉重新熬制，二次加工应该不是做无用功，而是为了做出来的冻胶能够更软稠弹<img src="in/xing.jpg">，苏妙想起了一种叫做“琼脂”的物质，虽然琼脂的工序要更加复杂，可是海藻确实能够熬出胶状物，夏瑾萱她居然已经会使用琼脂了吗，苏妙的视野又被冲击了一次，她的见识果然还是太少！
夏瑾萱进行了许多道工序，终于用海藻熬出了半透明的<img src="in/ye.jpg">体胶状物，助手已经将她选择的菠菜捣成汁，过滤好，夏瑾萱将菠菜汁拌进海藻⽔里调匀，取了方形模具，将过滤好的菠菜海藻汁倒进去四分之一，待凝固之后，将去骨撕成块的兔⾁放进去，再把剩下的菠菜海藻汁全部倒进去，放进冰盒里低温凝固。
完成品非常漂亮，用一个“美”字来形容绝对不夸张，四四方方的兔⾁，两张⿇将牌大小，上下呈现翡翠⾊，中间的兔⾁是雪⽩⾊的，鲜亮的翡翠⾊和纯净的雪⽩⾊形成鲜明的对比，一行行整齐地摆在洁⽩的瓷盘中，佐以用辣椒碎、蒜末、鲜酱油、香油、酸果的汁<img src="in/ye.jpg">、葱花配成的酱汁，红、绿、⽩鲜明的⾊彩对视觉造成了<img src="in/ji.jpg">烈的冲击，从目光落在瓷盘上的那一刻，就已经完完全全被俘获，先不说味道怎么样，单是看着就觉得华丽清雅，仿佛⾝穿锦裙温婉动人的大家闺秀，墨香与贵气并存，遗世而立独，仙姿⽟貌，倾国倾城。
就连翡翠⽟兔这个名字，苏妙听到之后的第一个感觉就是⾼端、大气、上档次。
于是她很机智地把自己的“清蒸⽩菜卷”改成了叫“碧⽟⽩菜卷”
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