ps:这一章真是难写,光是查资料就花了小半个时辰。月初了,有月票的来一两张月票庒庒惊,没月票的来几张推荐票支持也行。
次曰。
刘星早上五点多就爬起来,在展区里面背着手溜来溜去。从厨房走到大厅,从大厅走到旁边的火锅店,脑子里一直在琢磨着到底得选择哪几道菜。
孔旭打着哈欠来到展区,看了看表,満脸惊讶的问道:“你⼲嘛呢?怎么这么早就来了。”
刘星回头道:“你俩又不会做西餐,最后这一轮比赛只有我自己琢磨。”
孔旭和宋瑞德都是标准的华夏厨师,前面三轮倒是能帮点忙,但是面对西餐的时候,最多切点配菜,一切都得靠刘星亲自动手。
牛排之类的东西,肯定大多数店酒都会选择。没有秘方加成,味之源要是想脫颖而出,就只能出点非常规手段了。到底选择哪三道菜呢?刘星直接坐在台阶上,擦摩着下巴仔细思考起来。
要少见,材料还要这儿能买到的,最重要的是符合评委的口味。刘星突然眼前一亮,就选巴黎龙虾,红酒山鸡,还有薯烩羊⾁吧。龙虾的话店里就有,土鸡也能去农贸市场上买到,羊⾁的话更不用提了。
刘星是个急性子,立刻站起来对着宋瑞德招招手,说道:“去农贸市场选一只放养的鸡仔,两斤山羊⾁,还有两斤五花⾁…”
接着,他又转过头对着孔旭说道:“前几天吴文斌送了我一瓶路易十三,你通知一下毕市的人,让他们去斗犬店给我带过来。”
孔旭有些疑惑的问道:“拿酒⼲什么?”
刘星从冰柜中取出一只小鸡仔,撒上葱姜碎以后,将其放锅里开始炖起来,这才解释道:“做巴黎龙虾的时候得使用白兰地调味,路易十三是白兰地中最好的那一种。”
孔旭似懂非懂的点点头,开始配合刘星做着前期的准备工作。因为时间不怎么充裕,许多配料都找不齐,刘星只能选择一些味道相近的调料进行搭配。
趁着炖鸡汤的这段时间,刘星开始和孔旭聊起味之源的发展计划。前面三轮味之源都是以五票的成绩通过比试,即使最后一轮不参赛,也足以入进贵省店酒协会了。
“等到美食评选结束,味之源的名气也打出去了。你要尽快着手招揽几个西餐大厨,最好是什么米其林餐厅的厨师,待遇方面往⾼了开,咱们不差这点钱。”
孔旭微微皱眉道:“要不要把西餐厅和味之源分开啊,这样也方便管理。组合在一起虽然会显得味之源比较⾼档,但是中餐厨师和西餐厨师的根本理念就不同,不好协调两个部门的关系。”
闻言,刘星手上的动作一停,想了想说道:“分开是有不少好处,但是我怕没人能镇得住那群眼⾼于顶的西餐厨师。我在贵省的时候还好说,等到我出去读书以后,西餐厅那边估计会乱得一团糟。”
孔旭拉了张椅子坐下,手指头哒哒哒的敲在桌子上,眉头紧锁。许久之后他一拍腿大,说道:“要选个能镇得住场子的,又对你足够忠心的,我这儿倒是有一个人选。”
刘星脸⾊一喜,转头问道:“你说说看。”
“谢胜雯啊,虽然她的年纪不大,但是刚来贵市分店没几天,就将一切打理得井井有条。而且他学的就是店酒管理,肯定对西餐厅的营业有一定了解,总比咱们这些大老耝強。”
“我再想想。”刘星转过⾝子继续处理食材。
时间缓缓流逝,一转眼间三个时辰过去。大约八点左右的时候,宋瑞德拎着一大袋子食材赶回来,紧接着,刘星那瓶路易十三也到了。
刘星打开袋子检查了一下,点点头道:“食材选得不错。”
听到这话,宋瑞德有些得意的说道:“我当厨师之前⼲的可是店酒采购员,食材好坏一眼就能分辨出来。”
刘星瞥了他一眼,说道:“别美了,赶快将鸡仔和那只大龙虾处理好。”
九点一刻,所有前期准备工作都做好。刘星闭上眼仔细回想了一下三道菜的做法,拿起菜刀将虾头切开,取出虾⾁。接着往热锅中放入一匙奶油,将洋葱丁炒香。
等到洋葱开始变⻩,再依次放入龙虾⾁、虾头、虾壳略煎一下。小心的取出路易十三,往锅里倒入俩大匙,引火到锅內。算着时间差不多了,刘星往锅里倒入牛奶及半杯⾼汤,煮约俩分钟后熄火,将虾⾁取出备用。
旁边那个锅里,倒入三大匙奶油,加入入一些面粉以慢火炒匀。紧接着又加入三杯⾼汤,换成中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁。最后把之前准备的汤汁再次加热,一边搅拌着往里面加入半碗鲜奶油,撒上盐和胡椒粉搅拌起来。
操作台,宋瑞德连忙拿来一个盘子放到桌上,开始了摆盘。刘星擦了擦额头上的汗水,又开始处理起第二道菜肴。和巴黎龙虾相比,红酒山鸡的做法要简单不少,刘星一边做,一边还有功夫和孔旭闲聊。
当展区的钟表指向十点钟的时候,刘星将最后一个盖子盖上,靠在椅子上说道:“上菜吧。”
评委席上,贵省店酒协会的会长沈浩眼中露出一丝担忧。味之源是标准的中餐馆,让他们做西餐会不会遇到什么困难啊。
不过随即他就放松下来,参赛的众多店酒中,除了味之源拿到了十五票。其他店酒最多也就只有十三票,拿一名有些困难,但是入进前三应该不成什么问题。
中年评委看着味之源端上来的三个盘子,忍不住舔了舔嘴唇。三轮比赛下来,他已经彻底成为了味之源的拥趸。三道菜刚揭开,他就丝毫没有形象的深深嗅了一口香味,接着拿起筷子,对着菜肴伸去。
其他几位评委也纷纷伸出筷子,特别是沈少,更是将三道菜往自己的盘子里扒拉了一半,美滋滋的开始品尝起来。
“通过!”
“通过!”
“通过!”
“通过!”
“通过!”
刘星忍不住和孔旭击了一个掌,味之源是第一名!
就在这时候,一道亢奋的声音传入刘星的脑海中:“厨艺之王完成,中级厨艺提⾼到⾼级厨艺,奖励菗奖机会一次。”(未完待续。)
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