兰雪茶

　　曰铸者，越王铸剑地也。茶味棱棱，有金石之气。欧阳永叔曰：“两浙之茶，曰铸第一。”王⻳龄曰：“龙山瑞草，曰铸雪芽。”曰铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也。

　　而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。三峨叔知松萝焙法，取瑞草试之，香扑冽。余曰：“瑞草固佳，汉武帝食露盘，无补多欲；曰铸茶薮，‘牛虽瘠愤于豚上’也。”遂募歙人入曰铸。

　　扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、蔵法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，⾊如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。

　　雪芽得其⾊矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”四五年后“兰雪茶”一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪。兰雪则食，以松萝而纂兰雪者亦食，盖松萝贬声价俯就兰雪，从俗也。乃近曰徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。

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