通常情况下，西红柿和鸡蛋都是做成西红柿炒鸡蛋，经常吃这道家常菜，会觉得很腻歪，缺乏新鲜感。西红柿鸡蛋馅的饺子是我两年前在市中心一家非常火爆的饺子馆吃过之后，回家琢磨出来的。
首先，需要准备的主料有：鸡蛋5个，西红柿（要成熟的，但不能软）500克，饺子粉500克，花生油150毫升；
需要准备的调料有：葱，花椒粉，精盐，味精。
还有，别忘了准备温水500毫升。
第二步，将炒勺放到灶上，用中火烧热，倒入花生油，稍微温热，就把鸡蛋都打到炒勺中，用筷子快速动搅鸡蛋，直到鸡蛋都熟了，成了小碎块状，放入适量的葱花、花椒粉、精盐、味精，搅拌均匀，凉凉了备用。
有朋友要问：为什么要用花生油？
答：花生油香呗！
实际上可以根据个人的口味和南北方的不同饮食习惯分别使用菜籽油，豆油，玉米油。或者换个叫法称为⾊拉油、调和油。我选择花生油，是从膳食营养的角度考虑的。具体食用花生油的好处“摆渡”一下就能看到一大堆，我就不赘述了。需要说明的是，如果使用豆油，一定要用熟豆油，生豆油有豆腥味，影响饺子的口感。
为什么油烧到温热时就得打入鸡蛋？
鸡蛋打入炒勺中时油温不能太热，太热了，鸡蛋的块太大，和馅前还得改刀，比较⿇烦。
第三步，用温水和面。盖好面盆，让面团醒一会儿。
第四步，将西红柿洗净去掉蒂，用刀切成小碎块（可千万不能剁！）。
需要说明的是，西红柿籽那部分含水分比较多，一般饭店都将这部分去掉，为的是和馅时少出汤，包起来方便。但是，这是西红柿中最有味道的部分，所以饭店的饺子煮熟后会感觉馅⼲巴巴的，少了西红柿应该有的酸味。家里自己做就不用去掉，饺子会一咬一股汁儿。
第五步，揉面团，揪剂子，擀饺子皮儿。500克的面粉大约能揪出60个剂子，换言之，就是能擀出60个饺子皮儿。
第六步，和馅。将鸡蛋和西红柿都各分成四等份，每次和馅各取一等份，搅拌均匀。包完了，再和第二份馅…。
这样做的原因是为了防止西红柿被鸡蛋里的盐一拿就出汤，不仅滋味流失了，包起来也很费劲。
第七步，就是煮饺子了，这谁都会了，我就不细说了。
但需要強调的是，西红柿鸡蛋馅的饺子煮两个开儿就OK了，因为它的馅是熟的，如果像其它馅的饺子那样煮三个开儿，就会变囊了。
第八步，还用我教吗？就一个字“吃”呗！哈哈～～～
60个饺子足够一家三口饱餐一顿的。（饺子的个头很大，目的就是为了少⼲活哦！用我妈嘲讽我的话来讲“瞅你包那饺子大得像猪羔子，真是懒得没边了！”）
弄张照片，馋你没商量，嘿嘿！
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