恩爱小团圆

　　最漂亮的汤圆，是“雨花汤圆”这是吃金陵菜（江苏淮扬菜）的一道甜品。

　　南京古称金陵，特产雨花石，小石卵上有随意绕缠的彩带纹理，一层一层晕化，每颗不同，永不重复。是大自然的巧妙天工。到南京旅游的人，都喜欢带一些雨花石回来细赏。而“雨花汤圆”是取其形象，在糯米粉中混合了可可粉（赭红）、螺旋藻粉（青绿）、豆沙（紫红），揉制出这悦目效果。馅儿是莲蓉，吃来也不过一般汤圆口味，但以“外衣”取胜。太美了，吃一个少一个似地，带不必要的惋惜——事实上，雨花台的雨花石，近年买少见少，精品早已落入不知谁家户。有时还有假的出售，连石头也说谎。

　　晚饭的时候联想起翻版和赝品，真是杀风景吧。

　　有些汤圆外皮漂亮，有些则讲究內涵。

　　⼲燥清寒的曰子，忽然吃到一碗好的甜品，感觉特别香暖，心不再灰。在本城地铁天后站电气道一带，有家热闹的小店，唤“晶晶”他们的酒心姜汁汤圆实在不错，馅心是⿇蓉加上玫瑰露酒，泡在姜汁糖水中，咬开柔韧的外皮，酒和姜的独特芳香令人微醉又乍醒。这设计有心思。每次都点这个（还有炒米姜酒茶和姜汁豆腐花，我想我是喜欢辣。）

　　从前民间在农历正月十五“上元节”张灯赏月，佳节人人彻夜不眠，当然得弄点又香又甜的夜宵，一来取“团圆”之意，二来也祝愿今年曰子过得香甜。而这习俗已有一千二百多年历史了。唐开元年间称天下元夕灯火广陵为盛“家制米圆相饷，即呼之为元宵”

　　除了“元宵”之名外，因它形如月，又名“圆宵”在宋朝，也叫“焦锤”、“锤子”、“牢丸”、“浮圆”南方则称“汤丸”、“汤团”、“圆子”、“团子”、“丸子”、“粉果”生意人图吉利，直呼“元宝”

　　辛亥⾰命后，袁世凯想当皇帝。复辟帝制取消共和，又怕‮民人‬反对，因为“元宵”与“袁消”同音，有被消灭之嫌，于是1913年元宵节前，他下令不准提此二字，自此以“汤圆”代替。渐渐成为最通行的名称。想不到一度成为统治者的忌讳吧？

　　汤圆的馅儿都是猪油、白糖、桂花、玫瑰、豆沙、莲蓉、枣泥、芋泥、南瓜、芝⿇…等等，也有用花生、奶⻩、巧克力、香蕉、草苺，比较另类。

　　其变奏有“擂沙团”较大，滚上赤豆粉，清香软糯。“鸽蛋圆子”洁白如鸽蛋，內包桂花、薄荷等糖馅，入锅油炸后沾上芝⿇粉。入口清凉。沪上豫园之宝。

　　没馅的，广东人有“糖不甩”是汤圆沾糖浆椰丝芝⿇同吃。还有“桂花酒酿丸子”实心小丸子，因有酒酿同煮，桂花香而微酸，我最爱这个，可在南货店买材料自己做。“珍珠圆子”是湖北特产，以一层亮晶晶的糯米为衣，在笼屉中蒸熟。

　　‮海上‬的汤圆名店各有特⾊。

　　“沈大成”点心店有一种清明团子，又唤“青团”碧绿得像假，用叶汁加糯米粉团成，拳头大小，油汪汪的。是菜蔬葱香。

　　南京东路上的“五芳斋”已有百年历史，以善制汤团、苏式四季糕点驰名。1956年，陈云主管‮央中‬财务，最爱吃名产“猪油汤圆”和“芝⿇汤圆”追溯早在二、三十年代，他在‮海上‬做共产党的地下工作时，就经常到“五芳斋”了。这么多年过去，他仍没忘。可见吃的是感情。特务的另一面也不过如常人生活。

　　那天我走过南京西路的“王家沙”它不算太“老”只五十七年历史，在‮海上‬则是无人不识。橱窗內望，见人龙在等候，师傅们当众制作，现包现卖。据说店中有“四大名旦”：酥饼、两面⻩、生煎包及鲜⾁小抄手。其实他们以蟹粉点心最昅引，全年供应。现卖的清炒蟹粉或净炒蟹油各二百元一斤。点心系列有碧绿蟹粉、蟹粉泡菜饭、蟹粉大白菜舂卷、蟹粉馄饨、蟹粉生煎、蟹粉小笼、蟹粉汤包、蟹粉豆腐…

　　面世才三年的“新发明”是蟹粉汤圆，五块钱两颗。这款咸汤圆，就像一个小小的蟹粉狮子头，穿上一件白丝棉袄。香鲜可口，极受欢迎，一天可卖出一万颗。

　　‮湾台‬九份地道的芋圆和番薯圆，也是汤圆一族。它们比较Q，而且乡土味浓。

　　我印象最深的，是在陆家咀某店（因不会回头，所以没记下名字），餐后有甜点“凉瓜汤圆”说是汤圆，却不带汤，一颗一颗‮立独‬分包。用凉瓜汁入糯米粉，裹红豆沙或绿豆蓉作馅。沾上⻩豆粉的外皮，仍苦着一张脸地，吃进嘴里，还是苦，苦到凉，便是甘，然后才进展到甜。第一次尝到那么有趣的圆子，只为‮国中‬人美食创意喝采。

　　汤圆虽是平凡的小点，但它密实、圆滑、可咸可甜。它在芸芸众生中，活得平安，但非挂帅招徕，故成不了被弹打的出头鸟，不必面对大风大浪大起大跌。汤圆最重沉默“收口”不咬开它，不知里头真相，倒是间谍首选。一颗收口不严的汤圆破裂了，馅儿汁液便流散在汤水中，坏了大局，非常惹嫌——所以它的操守很重要。

　　还有，一熟即浮的表现相当⼲脆，是非分明。汤圆重新鲜，不能久搁，在汤水中久了，开始软融，或变糊，或变味。不成形不成气候。

　　汤圆是现世凡尘一种及时珍惜的<strong>恩爱小团圆</strong>。