绿豆胡涂 - Mccms内容管理系统

　　‮国中‬ ‮陆大‬乡村山区偏远地域，谋生不易，很多父⺟都离乡别井到城里打工。

　　他们的子女，只好待在贫瘠故里，跟爷爷奶奶一起生活，称“留守儿童”有些还可上学，有时也念不起书。

　　一回记者采访留守儿童，她比较幸运，走几里路到一所热心人士办的小学上课。回家后，饿了，吃东西，一碗粘粘稠稠的物体，奶奶煮好了舀给她。

　　问：“吃的什么呀？”

　　答：“胡涂。”

　　如果没有字幕，听得一塌糊涂，以为听错了？但她吃的真唤“胡涂”

　　这是河南小吃，虽简朴食物，但十分著名。一说“<strong>绿豆胡涂</strong>”食店都供应上桌。有人生平最怕吃糊的、烂的、暧昧的东西，不过胡涂吃起来，口感和味道不错，清热去火，香甜利口，也管饱。

　　<strong>绿豆胡涂</strong>主要材料是绿豆、糯米（或大米）、小米。其他配料看吃咸吃甜而定。家中有什么菜（菠菜大白菜也可）便洗净捣烂挤汁备用，绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾⼲，磨成碎颗粒（不必研成粉末，太细反变糊），即“豆瓣”同小米一起用清水浸泡（夏季用冷水，冬季用温水）两小时磨浆。这粉浆以少许油去除浆沫，再滤渣子让之沉淀。

　　糯米或大米放入开水锅內，煮至开花，下薄芡，加入绿豆小米粉浆、菜汁等，边煮边搅拌，至糯米等浮起，糊呈⻩绿⾊即成。若吃甜的便加糖，不下菜。

　　主角也可以是玉米、红薯、赤小豆、黑豆，也可加蛋花。不过以绿豆最佳，清慡可口，特别适合夏秋之季。非稀汤，又非浓汤，有碎颗粒，但没吃豆子之感，本属北方婴儿食品，后来发扬光大变成民间小吃，就着咸菜和油馍头（一种圆形如小孩拳头大小的炸油饼，似油条）一起，河南的洛阳开封郑州…随处可见。

　　豆类是自人类有农耕以来最古老的作物之一，各种豆子都有好处，⻩豆、红豆、绿豆、黑豆、白豆、马豆、花豆、豌豆、米豆、扁豆、鸡心豆、蚕豆…

　　绿豆之所以大受欢迎，因它“丰富”且制品多元化。

　　这在‮国中‬、印度大量栽种的一年生草本植物绿豆的种子，通常在立秋后采收、⼲燥。它的豆皮质、脂肪、碳水化合物、磷脂和各种营养素，除作食材外还可入药。绿豆可清热解毒，利水消肿，消暑止渴，促进生长，固牙坚齿，帮助血液凝固，改善⾼血庒。由于性寒，所以平素脾胃虚寒易泻的人不宜多吃。

　　绿豆沙是广东人爱吃的糖水，多数加入臭草（不过也算“香草”），北方绿豆汤、绿豆粥、甘草绿豆水亦家常。

　　说它“丰富”因一颗小小的豆子变化多端。浸渍研磨后的绿豆粉浆，可以制成粉丝、蝌蚪面（头尖尾尖的圆条）、粉条（长条形）、焖子、粉皮、凉粉…如果把它拉成一大块晶莹剔透的皮状物，东北称“拉皮”材料差不多只制法各异。拉皮可凉拌、⼲炒、乱炖…好吃极了。

　　‮京北‬有名物：“豆汁儿”乾隆皇帝也是它的fans。当京城上下把喝豆汁当成“老‮京北‬”试金石时，不能喝或受不了的人很见外。

　　初喝，还以为是豆浆变馊变酸了，原来淡青灰绿⾊有股怪味的豆汁儿是制作粉丝的下脚料，本来那锅浆汁应作废物处理，或当饲料。不过有伙计好奇，把透出怪味的东西加热，发现味道更浓还变香，一尝，酸中带甜，居然很适口，不噤喜出望外，经多番试验研究，才化腐朽为神奇。民间卖豆汁儿的，大多配售焦圈和烧饼，搭点咸菜丝，是贩夫走卒的最佳早点。今曰在‮京北‬一些商场和小吃街也有，但已经“改良”些，肯定没当初的浓味了。在他们回忆中，现在喝豆汁儿没“架势”不够“美”还是老好曰子的对味。

　　最近绿豆在‮国中‬ ‮陆大‬又成为新闻主角了。

　　近数月‮国全‬绿豆价格‮狂疯‬上涨，由均价十元三斤，涨到每斤四、五元，随后一路飙升至九元、十元、十二元甚至估计二十元…经营粮油生意十多廿年的商人，头一次见此现象，亦觉惊诧。

　　五月⾼峰期，大家找到原因揪出推手了，是号称“京城最贵中医”的张悟本引发食疗神话：——“绿豆养生”把绿豆神化为包治百病之物。张悟本着作《把吃出来的病吃回去》上市半年，狂销三百万册，主持湖南卫视食疗节目《百科全说》收视率名列三甲。而他目前的“挂号费”⾼达‮民人‬币二千元，据说预约号已排到2012年了。名气唬人，其“独特”观点：“绿豆汤可以治疗肺癌、糖尿病、心脑血管疾病、肺炎等数十种常见疑难病症。”一说爆红，成为老百姓金科玉律，不少老人还携书大量购豆，令绿豆声价十倍。

　　本来一位医生鼓吹什么偏方是个人自由作业，愿者自来，信者自信。绿豆虽不致“登上龙门”也算有益的食材药材，绿豆加枸杞⻩芪甘草等煮水喝可以养生“药疗不如食疗”的理论老生常谈。不过坊间炒作吹嘘过于红火，又信口开河，一旦风靡大江南北，颇为浮夸。且影响市场价格亦即影响民生，‮家国‬发改委称：“‮家国‬将加以打击恶意囤积绿豆等农副产品的行为，以稳定市场。”

　　其实绿豆价格疯涨背后，还有旱灾、冰雹致使减产，商人囤积牟利等因素——不过食疗大师难逃“被降温”命运：突击检查老巢、神书下架、暂别荧屏、“神话崩盘”、舆论变调不再吹捧了…

　　六月起，绿豆价格逐步回落…

　　名医“成也绿豆，败也绿豆”好好的小豆子经兴衰起跌，又有什么可作呢？还不是一切如常？

　　不如“胡涂”过活吧。“胡涂”一名虽怪诞，念来亦乡土，却带着老百姓的不拘小节：放宽心情，知足常乐，任嘲起嘲落曰升月恒，微笑一下，曰子又过去了。

　　清代书画家文学家郑板桥题过不少著名的匾额，其中最脍炙人口的是“难得胡涂”间距下还有他一行款跋：

　　“聪明难，胡涂难，由聪明转入胡涂更难。放一着，退一步，当下心安，非图后来福报也。”

　　无所谓。看透世情，了然于胸，才大智若愚得起。

　　——这是吃一碗“绿豆胡涂”的感悟。

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