一　科林斯开设以来的历史

　　现在的巴黎人，从菜市场这面走进朗比托街时，会发现在他的右边正对蒙德都街的地方，有一家编制筐篮等物的铺子，铺子的招牌是一个用柳条编的拿破仑大帝的模拟人像，上面写着：拿破仑完全是个柳条人

　　过路的人未必料想得到这地方近三十年前所目击的惨状。

　　这就是当年的⿇厂街，更古老的街名是Cha女errerie街，开设在那里的那家著名的‮店酒‬叫科林斯。

　　读者应当还记得，我们前面谈到过一个建立在这里并被圣美里街垒挡住了的街垒。今天这街垒在人们的记忆中已毫无影踪了。我们要瞻望的正是这⿇厂街的街垒。

　　为了叙述方便，请允许我们采用一种简单方法，这方法是我们在叙述滑铁卢战争时采用过的。当时从圣厄斯塔什突角附近到巴黎菜市场的东北角，也就是今天朗比托街的入口处，这一带的房屋原是横七竖八极其紊乱的。对这里的街道，读者如果想有一个比较清晰的概念，不妨假设一个N字⺟，上从圣德尼街起，下到菜市场止，左右两竖是大化子窝街和⿇厂街，两竖中间的斜道是小化子窝街，横穿过这三条街的是极尽弯曲迂回的蒙德都街。在这四条街纵横交错如迷宮似的地方，一方面由菜市场至圣德尼街，一方面由天鹅街至布道修士街，在这一块一百平方托阿斯的土地上，分割成奇形怪状、大小不同、方向各异的七个岛状住房群，正象那建筑工地上随意乱丢的七堆乱石，房屋与房屋之间都只留一条窄缝。

　　我们说窄缝，是因为我们对那些阴暗、狭窄、转弯抹角、两旁夹着倾斜破旧的九层楼房的小巷找不出更确切的表达方式。那些楼房已经破旧到如此程度，以致在⿇厂街和小化子窝街上，两旁房屋的正面都是用大木料面对面互相支撑着的。街窄，但水沟宽，街心终年是湿的，行人得紧靠街边的店铺走，店铺暗到象地窨子，门前竖着打了铁箍的护墙石，垃圾成堆，街旁的小道口上，装有百年以上的古老耝大的铁栏门。这一切都已在修筑朗比托街时一扫而光了。

　　蒙德都①这名称，确已把这种街道迂回曲折的形象描绘得淋漓尽致。稍远一点，和蒙德都相接的陀螺街这个街名则更好地表达这弯曲形象。

①蒙德都（Mondétour），意思是转弯抹角。

　　从圣德尼街走进⿇厂街的行人，会发现他越朝前走，街面便越窄，好象自己钻进了一个管子延长的漏斗。到了这条相当短的街的尽头，他会看见一排⾼房子在靠菜市场一面挡住了他的去路，他如果没有看出左右两旁都各有一条走得通的黑巷子，还会认为自己陷了在死胡同里。这巷子便是蒙德都街了，一头通到布道修士街，一头通到天鹅街和小化子窝。在这种死胡同的底里，靠右边那条巷子的角上，有一幢不象其他房子那么⾼的房子，伸向街心，有如伸向海中的岬角。

　　正是在这幢只有三层的房子里，三百年来，欣欣向荣地开着一家大名鼎鼎的‮店酒‬。从这‮店酒‬里经常传出人的欢笑声，这里也是老泰奥菲尔①在这样两行诗里所指出的：情郎痛绝悬梁死，骸骨飘摇如逐人。

　　这是个好地方，那家‮店酒‬老板便世世代代在这里开着‮店酒‬。

　　在马蒂兰·雷尼埃②的时代，这‮店酒‬的店名是“玫瑰花盆”当时的风尚是文字游戏，那店家便用一根漆成‮红粉‬⾊的柱子③作为招牌。在前一世纪，那位值得崇敬的纳托瓦尔④——被今曰的呆板学派所轻视的奇想派大师之一——曾多次到这‮店酒‬里，坐在当年雷尼埃经常痛饮的那张桌子旁边醉酒，并曾在那‮红粉‬柱子上画了一串科林斯葡萄，以表谢意。店主人大为得意，便把旧招牌改了，在那串葡萄下面用金字写了“科林斯葡萄‮店酒‬”这便是科林斯这名称的来历。酒徒们喜欢文字简略，原是很自然的。文字简略，有如步履踉跄。科林斯便渐渐取代了玫瑰花盆。最后那一代主人，人们称为于什鲁大爷的，已经不知道这些掌故，找人把那柱子漆成了蓝⾊。

①泰奥菲尔（Théophile，1590—1626），法国诗人。

　　②马蒂兰·雷尼埃（MathurinRegnier，1573—1613），法国讽刺诗人。

　　③玫瑰花盆（PotBauxBRoses）和‮红粉‬⾊的柱子（poteau　rose）发音相同。

④纳托瓦尔（Natoire，1700—1777），法国油画家和木刻家。

　　楼下的一间厅里有账台，楼上的一间厅里有球台，一道螺旋式楼梯穿通楼板到楼上，桌上放着酒，墙上全是烟，白天点着蜡烛，这便是那‮店酒‬的概貌。楼下的厅里，地上有翻板活门，掀起便是通地窨子的梯子。三楼上是于什鲁一家的住房。二楼的大厅里有一扇暗门，通过楼梯——与其说是楼梯，不如说是梯子——上去，房顶下面有两间带小窗洞的顶楼，那是女仆的窝巢。厨房在楼下，和那间有账台的厅房分占着地面层。

　　于什鲁大爷也许生来便是个化学家，事实上，他是个厨师，人们不仅在他店里喝酒，还在那里吃饭。于什鲁发明了一道人们只能在他店里吃到的名菜，那就是在肚里塞上⾁馅的鲤鱼，他称它为灌⾁鲤鱼（carpes　au　gras）。人们坐在钉一块漆布以代台布的桌子前面，在一支脂烛或一盏路易十六时代的油灯的微光里吃着这东西。好些顾客并且是从远道来的。有天早晨，于什鲁忽然灵机一动，要把他这一“拿手好菜”给过路行人介绍一番，他拿起一管⽑笔，在一个黑颜料钵里蘸上墨汁，由于他的拼写法和他的烹调法同样有他的独到之处，便在他的墙上信手涂写了这几个引人注目的大字：CARPES　HO　GRAS①

　　有一年冬天，雨水和夹雪骤雨，出于兴之所至，把第一个词词尾的S和第三个词前面的G抹去了，剩下的只是：CARPE　HO　RAS②

①Ho　gras是au　gras之误，但发音相同。

②念起来象是Carpe　au　rat（耗子⾁烧鲤鱼）。

　　为招引食客而写的这一微不足道的广告，在季节和雨水的帮助下竟成了一种有深远意义的劝告。

　　于是，这位于什鲁大爷，不懂法文竟懂了拉丁文，他从烹饪中悟出了哲理，并且，在要⼲脆取消封斋节这一想法上赶上了贺拉斯。尤其出奇的是，它还可以解释为：请光临我店。

　　所有这一切，到今天，都已不存在了。蒙德都迷宮从一八四七年起便已被剖腹，很大程度上被拆毁了，到现在也许已不存在了。⿇厂街和科林斯都已消失在朗比托街的铺路石下面。

　　我们已经说过，科林斯是古费拉克和他的朋友们聚会地点之一，如果不是联系地点的话。发现科林斯的是格朗泰尔。他第一次进去，是为了那Carpe　Ho　ras，以后进去是为了Carpes　augras。他们在那里喝，吃，叫嚷；对账目他们有时少付，有时欠付，有时不付，但始终是受到欢迎的。于什鲁大爷原是个老好人。

　　于什鲁，老好人，我们刚才说过，是一个生着横胡子的小饭铺老板，一种引人发笑的类型。他的面部表情老是狠巴巴的，好象存心要把顾客吓跑，走进他店门的人都得看他的嘴脸，听他埋怨，忍受他那种随时准备吵架、不情愿开饭侍候的神气。但是，正如我们先头说过，顾客始终是受到欢迎的。这一怪现象使他的‮店酒‬生意兴隆，为他引来不少年轻主顾，他们常说：“还是去听于什鲁大爷发牢骚吧。”他原是个耍刀使棍的能手。他常突然放声大笑。笑声雄厚慡朗，足见他心地是光明的。那是一种外表愁苦而內心快活的性格。他最乐意看见你怕他，他有点象一种手枪形状的鼻烟盒，它能引起的‮炸爆‬只不过是个噴嚏。

　　他的老伴于什鲁大妈是个生着胡子模样儿怪丑的妇人。

　　一八三○年左右，于什鲁大爷死了。做灌⾁鲤鱼的秘法也随着他的死去而失传。他的遗孀，得不到一点安慰，继续开着那店铺。但是烹调远不如前，坏到叫人难以下咽。酒，原来就不好，现在更不成了。古费拉克和他的朋友们却照旧去科林斯“由于怀念故人。”博须埃常这样说。

　　寡妇于什鲁害着气喘病，她对从前的农村生活念念不忘，因而她语言乏味，发音也很奇特。乡下度过的青舂时期她还有不完整的印象，她用她自己特有的方式来谈论这些，她回忆当年时常说“她从前的幸福便是听知根（更）鸟在三（山）楂树林里歌唱”

　　楼上的厅房是“餐厅”是一间长而大的房间，放満圆凳、方凳、靠椅、条凳和桌子，还有个瘸腿老球台。厅的角上有个方洞，正如轮船上的升降口，楼下的人，从一道螺旋式楼梯经过这方洞，到达楼上。

　　这厅房只靠一扇窄窗子进光，随时都点着一盏煤油灯，形象很是寒伧。凡是该有四只脚的家具好象都只有三只脚。用石灰浆刷过的墙上没有一点装饰，但却有这样一首献给于什鲁大妈的四行诗：十步以外她惊人，两步以內她骇人。

　　有个⾁瘤住在她那冒失的鼻孔里；

　　人们见了直哆嗦，怕她把瘤噴给你，有朝一曰那鼻子，总会落在她嘴里。

　　那是用木炭涂在墙上的。

　　于什鲁大妈和那形象很相象，从早到晚，若无其事，在那四行诗跟前走来又走去。两个女仆，一个叫马特洛特，一个叫吉布洛特①，人们从来不知道她们是否还有其他名字，帮着于什鲁大妈把盛劣酒的罐子放在每张桌子上，或是把各种喂饿鬼的杂碎汤舀在陶制的碗盏里。马特洛特是个胖子，周⾝‮圆浑‬，红头发，尖声尖气，奇丑，丑得比神话中的任何妖精还丑，是已故于什鲁大爷生前宠幸的苏丹妃子；可是，按习俗仆人总是立在主妇后面的，和于什鲁大妈比起来，她又丑得好一点。吉布洛特，瘦长，娇弱，白，淋巴质的白，蓝眼圈，眼皮老搭拉看，总是那么困倦，可以说她是在害着一种慢性疲乏症，她每天第一个起床，最后一个‮觉睡‬，侍候每一个人，连另一个女仆也归她侍候，从不吭声，百依百顺，脸上总挂着一种疲劳的微笑，好象是睡梦中的微笑。

①马特洛特（matelote）的原义是葱、酒烹鱼。吉布洛特（gibelotte）的原义是酒烩兔⾁。

　　在那账台上面还挂着一面镜子。

　　在‮入进‬餐厅的门上有这么两句话，是古费拉克用粉笔写的：吃吧，只要你能；呑吧，只要你敢。

一 科林斯开设以来的历史